ホームメイド・チョコレートボンボン

このレシピで使う材料はフェレロ社のロッシェとよく似ていますが、この深い味わいは必ずやみつきになります!

Posted at : March 14, 2016
Danish Photographer
材料


ヘーゼルナッツ 150g
バニラビーンズ 1本分
グラニュー糖 130g
ミルクチョコレート 85g
ダークチョコレート(カカオ60%) 30g
ヘーゼルナッツ(ホール) 約80g

<コーティング用>
ダークチョコレート(カカオ55%) 400g
ヘーゼルナッツグラッセ* 100g
*ヘーゼルナッツ 160g
グラニュー糖 90g
水 30cc
ココア 適量

作り方

  1. オーブンを180℃に温める。
  2. 全てのヘーゼルナッツ(150g、80g、160g)をクッキングシートを敷いた天板に広げる。ナッツの皮が剥がれ始め、色づくまで焼く。(約10分)
  3. 2を冷ましてから布巾で拭き、皮を全て取り去ったら再び各分量に分けておく。
  4. バニラビーンズを割って中の種を取り出す。グラニュー糖の半量を鍋に入れて中火にかける。溶け始めたら残りの半量を少しずつ加え、鍋を揺らしながらキャラメリゼする(ヘラなどを使って混ぜないようにする)。キャラメルが金色になったらバニラビーンズを加える。
  5. ローストしたヘーゼルナッツ150gを4に入れ、木べらで手早く混ぜる。混ざったらクッキングシートを敷いた天板に移し、完全に冷ます。
  6. 5をフードプロセッサーに入れてペースト状にし、ミルクチョコレートとダークチョコレートも加えてよく攪拌する。
  7. 6を絞り出し袋を使って型に入れる。真ん中にヘーゼルナッツ(ホール・80g)を1粒ずつ入れて冷蔵庫で冷やし、落ち着いたら冷凍庫に移す。
  8. ヘーゼルナッツグラッセを作る。ローストした160gのヘーゼルナッツを包丁で刻む。
  9. 水30ccとグラニュー糖90gを小鍋に入れ、118℃になるまで沸騰させる。刻んだ8のヘーゼルナッツを加えて耐熱製のヘラで混ぜ続ける。混ざったらクッキングシートを敷いた天板に広げ、完全に冷ます。
  10. ダークチョコレート(カカオ55%)を細かく刻み、そのうちの300gを55℃になるまで湯せんする。溶けたら湯からおろして残りの100gを加えて溶かし、28℃になるまで冷ます。再び湯にかけて31℃にする。
  11. 10にヘーゼルナッツグラッセのうちの100gを加えて混ぜる。均等にまざったら、冷凍庫の7を型から取り出して一つずつ手早くくぐらせる。クッキングシートの上に置き、ココアを振ったらできあがり。
Simple Share Buttons